|
|
Pommodoro Granite.
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: / Anders
Soort keuken: Italiaanse keuken
Techniek:
Aantal personen: 15 personen
Ingredienten:
-2 blaadjes gelatine.
-1 kilo rijpe pomodoro-tomaten,in stukken.
-2 sjalotten in stukjes.
-0.4 dl wijnazijn.
-2 eetlepels fijngenseden oregano plus 15 topjes.
-4 eetlepels krulpeterselie.
-zout-peper-citroenrasp(liefst biologisch)voor de garnering.
-Tabasco.
Voorbereiding:
-Wel de gelatine gedurende 5 minuten in koud water.
-Was de tomaten en snij in stukjes.
-Pel de sjalotten en snij in stukjes.
-Snij de verse oregano fijn.
-Was en snij de peterselie fijn.
Rasp de citroen.
Bereidingswijze:
-Meng de tomaten,sjalotten,azijn en groene kruiden in de keukenmachine tot pulp.
-Wring de pulp door een schone,natgemaakte handdoek en van het sap op.(de pulp word niet meer gebruikt).
-Breng het sap op smaak met zout en peper en een par druppels tabasco.
-Los de geweekte blaadjes gelatine op in 4 dl warm water,niet kokend!!!
-Giet dit door een zeef over het tomatensap.
-Roer goed door.
-Doe het mengsel in een lage plastic bak.
-Plaats de bak in de vriezer.
-Roer het mengsel na een half uur met een vork door.
-Herhaal dit telkens om de 20 minuten tot een massa van grove ijskristallen ontstaat.
-Dit duurt ongeveer 4 uur.
-Zet 15 minuten voor het serveren de glaasjes in de vriezer.
|
|
|